Томатна паста на зиму

Останнє оновлення 14.09.2025 by farmvisit

Томатна паста на зиму — густий концентрований продукт, що має кисло-солодкий насичений смак і натуральний аромат помідорів. Вважається, що якісна паста містить 40% сухої речовини. Традиційно її додають у супи, соуси та другі страви, а ще розводять водою, отримуючи таким чином відновлений томатний сік. Як приготувати томатну пасту, а головне, навіщо це робити в домашніх умовах? По-перше, ви зможете вибрати сорт помідорів до смаку, а по-друге, уварити продукт до потрібної саме вам консистенції. Погодьтеся, це набагато краще, ніж купувати в магазині кота в мішку.

Рецепт приготування

Крок 1

Томатна паста, рецепт якої перед вами, готується без солі, цукру, оцту та будь-яких інших консервантів. Сам процес не швидкий і досить трудомісткий, але результат точно вартий усіх витрачених зусиль – домашня томатна паста зберігає натуральний смак соковитих літніх овочів.

Крок 2

Підготуйте максимально стиглі помідори насиченого червоного кольору. Зверніть увагу, що салатні сорти, які містять велику кількість соку, для консервації не годяться. Краще зупинити свій вибір на «Лляна», «Волове серце» або «Аліса».

Крок 3

Якщо ви купили або зібрали з грядки недостатньо стиглі помідори – дуже щільні та зелені в районі плодоніжки, то дайте їм кілька днів, щоб дозріти. Покладіть їх у контейнер чи кошик і нещільно прикрийте пергаментним папером. Для прискорення процесу покладіть зверху пару дуже стиглих бананів.

Крок 4

Промийте помідори під проточною водою і дуже ретельно обсушіть, щоб жодної краплі вологи не потрапило в майбутню заготовку. Розріжте помідори навпіл, виріжте плодоніжку з частиною твердої серцевини, м’якоть наріжте довільними шматочками. Сильно не дрібніть – це ніяк не прискорить процес приготування.

Крок 5

Перекладіть шматочки помідорів у велику товстостінну каструлю. Ні олії, ні води додавати не потрібно. На середньому вогні помішуючи доведіть до закипання. Кришкою не накривайте, стежте, щоб томати не прилипли шкіркою до дна.

Крок 6

Зменшіть нагрівання та варіть помідори при слабкому кипінні до розм’якшення, приблизно 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Не чекаючи остигання, подрібніть томати за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.

Крок 7

Якісна томатна паста не повинна містити ні насіння, ні шматочків шкірки, тому масу, що вийшла, слід злегка остудити і протерти через сито. Найзручніше використовувати професійний млин для приготування пюре зі змінними ситечками (продається в спеціалізованих магазинах та на маркетплейсах).

Крок 8

Якщо у вас немає професійного пристрою, використовуйте звичайне металеве сито. Частинами перекладайте томатну масу та перетирайте її за допомогою великої дерев’яної ложки або силіконової лопатки. Деякі кулінари радять робити це віночком – можливо, з ним вам буде зручніше.

Крок 9

Макуха, що містить шкірку і насіння, викиньте. Перетерту томатну м’якоть перемішайте – вона вийде досить рідкою. У велику широку миску встановіть друшляк або часті металеві сито. Застеліть шматком щільної марлі, складеної в 4-6 разів.

Або можна як варіант взяти мілке сито (металеве з ручкою), притиснути посередині суміш, та вичерпувати воду щоб маса ставала густішою.

Крок 10

Акуратно перелийте томатну масу в друшляк і поставте в прохолодне місце на 12-24 години. Перемішувати або струшувати її не потрібно – процес відділення соку повинен відбуватися без будь-якого втручання.

Крок 11

Через одну добу ви отримаєте дуже густу масу насиченого червоного кольору – це майбутня томатна паста. А також бонус – натуральний сік, який можна додавати в супи та соуси або просто випити на полудень.

Крок 12

Підготуйте сотейник або невелику каструлю, поставте на середній вогонь, додайте масу, що залишилася на марлі. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Будьте дуже обережні – томатна паста в каструлі може почати бризкатися та пригоряти. Прогрійте її протягом 5-7 хвилин.

Крок 13

Маленькі баночки об’ємом 100 мл ретельно промийте з питною содою, а потім простерилізуйте зручним для вас способом. Кришки прокип’ятіть. Рафіновану олію нагрійте до 70°C.

Крок 14

Щільно розкладіть готову масу по баночках, зверху влийте по 1 ст. л. гарячої рослинної олії, закрийте кришками, переверніть і поставте на складений удвічі рушник. Томатна паста в домашніх умовах готова на зиму. Накрийте банки теплим пледом і залиште на 1 добу.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Ви можете полегшити процес перетирання помідорів, якщо перед приготуванням пасти, очистіть кожен плід від шкірки. Єдиний мінус – це займе пристойну кількість часу, якщо ви готуєте великі обсяги.

Яка ваша реакція?

Захоплено

Радісна

Сподобалася

Не зрозуміло

12 страв на Святвечір: традиції, символіка та рецепти

Різдвяна випічка: Традиції, секрети ідеального тіста та сучасні тренди

Кальвадос вдома: як перегнати яблучний сидр в бренді

Безпомилкова переробка яблук: сушка, пастила та джеми