Як зробити кальвадос з яблук вдома: повний рецепт

Створення благородних напоїв — це справжнє мистецтво, доступне кожному. І якщо ви мріяли перетворити ароматні яблука на вишуканий бренді, ця інструкція для вас. Ми детально розкажемо, як зробити кальвадос з яблук, дотримуючись класичної технології, але в домашніх умовах. Цей процес вимагає терпіння, але результат вартий кожної хвилини.

Що потрібно для домашнього кальвадосу

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є все необхідне. Якісні інгредієнти та правильне обладнання — запорука успіху.

Інгредієнти:

Яблука: 30 кг. Ідеально — суміш солодких (70%), кислих (20%) та гіркуватих (10%) сортів.
Вода: до 10 літрів (залежить від соковитості яблук).
Дріжджі: винні або спеціальні для сидру (згідно з інструкцією на упаковці). Цукор не рекомендується, щоб зберегти чистий яблучний аромат.

Обладнання:

Подрібнювач для фруктів.
Прес для соку.
Ємність для бродіння з гідрозатвором.
Дистилятор (перегінний куб).
Дубова бочка або дубова тріска (чіпси).
Спиртометр.

Як зробити кальвадос з яблук: покрокова інструкція

Процес виготовлення кальвадосу складається з трьох ключових етапів: створення сидру, подвійна дистиляція та витримка. Розглянемо кожен крок детально.

Крок 1: Готуємо яблучний сидр (основу)

Підготовка яблук. Переберіть фрукти, видаліть гнилі частини та листя. Мити яблука не потрібно, якщо ви плануєте використовувати дикі дріжджі, що живуть на шкірці. Подрібніть яблука до стану каші.
Віджим соку. За допомогою преса відіжміть сік з яблучної маси. Макуху можна промити невеликою кількістю води та віджати ще раз, щоб отримати максимум цукру.
Бродіння. Перелийте сік у ємність для бродіння, заповнюючи її не більше ніж на 80%. Внесіть дріжджі. Встановіть гідрозатвор і залиште в темному місці при температурі 18-25°C. Бродіння триватиме від 3 до 7 тижнів. Готовий сидр має бути сухим (не солодким), з міцністю 5-7%.

Крок 2: Подвійна дистиляція

Саме подвійна перегонка дозволяє отримати чистий та ароматний кальвадос з яблук. Більше про техніки дистиляції можна прочитати на спеціалізованих ресурсах, наприклад, на Science History Institute.

Перша перегонка. Перелийте сидр в дистилятор і переганяйте на середній потужності без розділення на фракції. Зупиніть процес, коли міцність в струмені впаде нижче 25%. Ви отримаєте спирт-сирець міцністю близько 30%.
Друга перегонка. Розбавте спирт-сирець водою до 20% і переженіть вдруге, тепер уже з розділенням на фракції. Це найважливіший етап.

Фракція	Відбір	Характеристика	Використання
«Голови»	Перші 8-12% від абсолютного спирту	Різкий, неприємний запах (ацетон)	Тільки для технічних потреб
«Серце»	Наступні 30-40%	Чистий яблучний аромат, міцність 65-75%	Саме це і є наш майбутній кальвадос
«Хвости»	Все, що нижче 45% в струмені	Важкий, сивушний запах	Можна додати в наступну перегонку

Крок 3: Витримка та дозрівання

Отриманий дистилят («серце») — це ще не кальвадос. Йому потрібен час, щоб «постаріти» і насититися ароматами дуба. Розбавте дистилят чистою водою до 40-45%.

У дубовій бочці: класичний метод. Витримка триває від 6 місяців до кількох років.
На дубовій трісці: більш доступний варіант. Додайте 2-4 грами тріски на літр напою і настоюйте в скляній ємності в темному місці мінімум 3-4 місяці.

Після витримки напій потрібно відфільтрувати і дати йому «відпочити» ще 2-3 тижні в склі. Тепер ваш домашній кальвадос готовий!

5 незвичайних рецептів з гарбуза: страви, які здивують – FarmVi

Шукаєте нові рецепти з гарбуза? Відкрийте для себе 5 унікальних страв: від пряного хумусу до ньокі. Готуйте смачно та оригінально цієї осені!

Поширені запитання (FAQ)

Які яблука найкраще підходять для кальвадосу?

Ідеальний кальвадос виходить із суміші різних сортів яблук. Класична пропорція: 70% солодких та гірко-солодких, 20% кислих для балансу та 10% гірких (терпких) для танінів та аромату.

Скільки часу потрібно витримувати домашній кальвадос?

Мінімальний термін витримки на дубовій трісці — 3-4 місяці, але кращий результат ви отримаєте через 6-12 місяців. У дубовій бочці напій може дозрівати роками, стаючи лише кращим.

Чи обов’язково робити подвійну перегонку?

Так, для отримання якісного та безпечного продукту. Перша перегонка концентрує спирт, а друга дозволяє відокремити шкідливі домішки («голови») та важкі сивушні олії («хвости»), залишивши лише чисте ароматне «серце» напою.

Корисні статті: