Класичне лечо з болгарського перцю та томатів на зиму: бабусин перевірений рецепт
Від farmvisit Останнє оновлення 27.08.2026 by farmvisit
Класичне лечо з болгарського перцю та томатів на зиму готується на основі свіжого томатного пюре та соковитого солодкого перцю без зайвих спецій, моркви чи цибулі. Стиглі помідори подрібнюють, варять з олією, сіллю та цукром, після чого додають нарізаний смужками болгарський перець і варять 15 хвилин із додаванням оцту. Готове гаряче лечо розкладають у стерилізовані банки та закручують кришками без додаткової стерилізації.
Традиційне домашнє лечо — це золотий стандарт серпневої консервації, перевірений багатьма поколіннями господинь. Автентичний бабусин рецепт цінується насамперед за чистий, насичений смак свіжих літніх овочів, де головними акцентами виступають солодкий м’ясистий перець і густий томатний сік. Ця страва не потребує тривалої стерилізації чи складних інгредієнтів, тому виходить вдалою навіть у новачків на кухні. Окрім ролі самостійної холодної закуски до м’яса чи картоплі, базовий рецепт слугує надійним еталоном для порівняння з іншими варіаціями, зокрема з лечо з додаванням грибів або квасолі.
Інгредієнти та точні пропорції для класичного лечо
Інгредієнти та пропорції (вихід: ~1,5 л / 3 банки по 0,5 л)
- Помідори стиглі: 1,2 кг (м’ясисті червоні томати для густого пюре)
- Солодкий болгарський перець: 1,0 кг (червоний та жовтий товстостінний)
- Цукор: 5 ч. л. (або 50 г)
- Сіль кам’яна (не йодована): 2 ч. л. (або 20 г)
- Олія соняшникова (рафінована): 100 мл
- Оцет 9%: 50 мл
Покроковий процес приготування (на основі перевіреного відео)
- Томатна основа: Помідори помити, порізати на четвертинки та пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Перелити в каструлю з товстим дном, додати сіль, цукор і олію. Довести до активного кипіння.
- Підготовка перцю: Болгарський перець очистити від насіння та нарізати поздовжніми смужками завширшки 1,5–2 см.
- Термообробка: Опустити перець у киплячий томатний соус. Після повторного закипання варити під кришкою 10 хвилин на помірному вогні.
- Додавання оцту: Влити 9% оцет, обережно перемішати й проварити ще 5 хвилин (загальний час варіння перцю — 15 хвилин для збереження текстури al dente).
- Закатування: Гаряче лечо розкласти у сухі стерильні банки, долити соусом доверху, закатати кришками, перевернути догори дном і залишити під ковдрою до повного охолодження.
Поширені запитання про класичне лечо з болгарського перцю та томатів (FAQ)
Так, помідори містять власну органічну кислоту, але для заготовок без оцту банки обов’язково потрібно стерилізувати в киплячій воді (0,5 л — 15 хвилин, 1 л — 25 хвилин) або зберігати виключно в холодному підвалі чи холодильнику.
У цьому немає потреби, якщо ви перекручуєте помідори через дрібну сітку м’ясорубки або подрібнюєте потужним блендером. Проте, якщо ви хочете отримати шовковистий соус без насіння та шматочків шкірки, томатне пюре можна додатково перетерти через металеве сито.
Відкриту банку слід зберігати в холодильнику під щільною капроновою або гвинтовою кришкою не більше 5–7 діб.
Висновок
Класичне лечо з болгарського перцю та томатів — це не просто зручна зимова консервація, а справжнє втілення літнього сонця та щедрого врожаю у банці. Завдяки точним перевіреним бабусиним пропорціям соус виходить насиченим і збалансованим, а скибочки перцю тішать соковитістю та пружною текстурою. Спробуйте приготувати порцію за цим базовим рецептом уже цими вихідними, а якщо ви любите кулінарні експерименти — обов’язково збережіть наш рецепт лечо з грибами для ще більш багатогранного смаку! Смачного та вдалих заготовок!
«Читати далі»:
Класичне лечо з болгарського перцю та томатів на зиму: бабусин перевірений рецепт- Грибна солянка з капустою на зиму: ситна овочева заготовка в банках
- Як правильно варити та підготувати лісові гриби до консервації: безпека й технологія
- Лечо з грибами на зиму: 5 перевірених покрокових рецептів
- Лечо з грибами: як зробити улюблену закуску ще смачнішою
