Революція в харчовій промисловості: Створено штучну свинину на основі рослинного каркасу
Від farmvisit
У світі інновацій харчової промисловості відбувся значний прорив – науковці з Національного університету Сінгапуру (NUS)[1] успішно виростили штучну свинину, використовуючи унікальний каркас із білків червоного сорго. Це відкриття може стати революційним кроком у розвитку екологічно чистого виробництва м’яса.
Що важливо знати про нову технологію?
Ключова інновація полягає у використанні кафірину – білка сорго, який створює стабільну основу для вирощування м’ясних клітин. На відміну від традиційних методів, які використовують пшеничний глютен або соєві білки, новий підхід є:
- Безглютеновим
- Водостійким
- Екологічно чистим
- Більш стабільним при термічній обробці
Процес створення штучного м’яса
- Виділення кафірину з борошна червоного сорго
- Створення пористого 3D-каркасу за допомогою цукрових кубиків
- Розміщення свинячих стовбурових клітин на каркасі
- Вирощування протягом 12 днів до формування м’язової та жирової тканини
Особливості отриманого продукту
| Характеристика | Штучна свинина | Звичайна свинина |
|---|---|---|
| Вміст білка | Підвищений | Стандартний |
| Насичені жири | Більше | Менше |
| Колір | Натуральний (завдяки пігментам сорго) | Натуральний |
| Стабільність при готуванні | Висока | Змінна |
| Антиоксидантні властивості | Присутні | Відсутні |
Часті запитання (FAQ)
Так, продукт створюється в лабораторних умовах із дотриманням усіх норм безпеки.
Менше використання земельних ресурсів
Економія води
Зниження викидів парникових газів
Етичне виробництво без шкоди тваринам
Технологія все ще перебуває на стадії розробки та потребує додаткових досліджень для покращення текстури та поживних властивостей.
Перспективи розвитку
Дослідники впевнені, що ця технологія має значний потенціал для розвитку галузі культивованого м’яса. Подальші дослідження спрямовані на:
- Удосконалення текстури продукту
- Оптимізацію поживного складу
- Масштабування виробництва
- Зниження собівартості
Висновок
Створення штучної свинини на основі білків сорго – це важливий крок у розвитку альтернативних джерел білка. Ця технологія може допомогти вирішити проблеми продовольчої безпеки та зменшити негативний вплив м’ясної промисловості на довкілля.
Слідкуйте за нашими новинами, щоб дізнаватися про подальші розробки в галузі культивованого м’яса та інших інновацій у харчовій промисловості.
Джерело:
